La Couleur
du Whisky.

Mélasse Ebène Sherry d'Oloroso Vin de Madeire Sherry d'Amontillado Cuivre Or Antique Vieux Sauternes Or Or Pale Jeune Sauternes Paille Rayon de Soleil Chardonnay Sherry de Fino Pur comme le Gin

Versez une mesure de whisky - à peu près une once, ou l'épaisseur d'un doigt. Regardez le verre à la lumière, ou contre un tissu blanc, et admirez la couleur, la profondeur, et la limpidité du whisky. La liqueur toute jeune est pure comme le gin; vingt ans en barrique peut donner au whisky une couleur de mélasse. Entre ces deux extrêmes existent une grande varieté de tons.

L'apparence du whisky devrait fournir un indice pour déterminer la façon dont il a vieilli, et la duré de maturation, puisque la couleur dépend du bois. Un whisky de couleur très foncé laisse supposer qu'il provient d'un fût utilisé auparavant pour la maturation du Sherry, (vin cuit de Jerez, en Espagne), et utilisé pour la maturation du whisky pour la première fois. Un whisky très pàle laisse supposer qu'il provient d'un fût utilisé à l'origine pour la maturation du whisky Americain (de sègle), et déjà utilisé trois ou quatre fois pour le Scotch. Souvenez-vous que, à moins que vous ne buviez un whisky provenant d'un seul fût, plusieurs fûts (de trois à trois cents) auront étés mélangés.

Pour rendre les choses encore plus compliquées, les distilleurs ont le droit d'ajouter des petites quantités de couleurs (sous forme de caramel), pour assurer que chaque lot ressemble à celui qui le précède. Ils prétendent que cela n'influence en aucune façon le goût ; beaucoup ne sont pas d'accord.

Quelques mots sur la limpidité. La plupart des whiskies sont filtrés avant d'être mis en bouteille. La température de la liqueur est abaissée jusqu'à quasi 0 degré, ce qui permet d'enlever un certain nombre d''impuretés'; ceci parce que ces impuretés ont l'effet de rendre le whisky légèrement nuageux quand on rajoute de l'eau (et surtout de la glace). Or ces impuretés contribuent énormement à la saveur, et il est donc préférable de les laisser. Ainsi, si le whisky est légèrement opaque, cela voudra dire qu'il sort tout droit du fût, ayant été filtré à la main uniquement.