La Roue de la Dégustation
Le noyau interieur de la roue se refère au langage de la chimie analytique.

La rangée exterieure décrit les arômes associés; à chaque segment.

Pour mieux connaître le langage de la dégustation, 'cliquer' sur la roue.

Les Arômes associés à la Production

Les Arômes associés à la Maturation

Les arômes Associés à la Production
Les principales caractéristiques qui apparaissent au cours de la production sont:

Les Esters (fruité, fragrant, bonbon),
Les phénols (de la fumée de bois au goudron, de l'iode aux algues),
Les Aldéhydes (feuille, herbe, parfois comme des violettes de Parme)
Les 'Feints' (cuir, tabac, cire d'abeilles).

Les derniers sont les plus difficiles à décrire. Souvent désagrébles, ils forment néanmoins une partie essentielle du caractère du Whisky Ecossais (Scotch), et sont plus ou moins présents dans tous les malts.

Les Arômes Associés à la Maturation
Les 'Feints' sont adoucis et transformés au cours de la maturation, et le bois-même dépose une autre couche d'arômes au dessus de ceux associés à la production. Le parfum le plus évident est celui du vin cuit ('sherry'). Le bois neuf (rarement utilisé) transmet des arômes résineux, de pin. Plus communs sont les fûts qui ont servis auparavant à la maturation du whisky de sègle: ce sont eux qui prêtent au malt ce savoureux arôme de vanille, de noix, de cigare, et qui font du malt bien vieilli un tel délice. Le très vieux whisky par contre peut devenir 'boisé', ou 'moisi' - ce qui est en général peu désirable.