Les Sens Termes Abstraits Le langage de la dégustation

Le Nez La dégustation du whisky est, avant tout, une affaire de nez - organe bien plus fin que la langue, bien que tous les deux collaborent lorsque le whisky est avalé. Alors qu'il n'y a que quatres goûts primaires, il y a 32 odeurs primaires : les volatiles arômatiques que nous percevons grâce à une petite boule de chair, appelée Epithelium, qui se trouve au fond du nez, et qui est liée directement au cerveau. La Langue En même temps qu'elle enregistre les goûts primaires, la langue perçoit aussi ce qu'on appelle "mouthfeel" - c'est-à-dire la viscosité, texture et consistence du liquide que l'on avale - et l'âcreté (ce qui est essentiellement une évaluation de douleur - d'une simple irritation à une douleur insoutenable - et qui est aussi percue par le nez). Lors de la dégustation du whisky, cette acreté est particulièrement présente dans les liqueurs les plus fortes, qui peuvent ainsi piquer le nez et la bouche, et provoquer une anéstésie momentanée. Il faut donc faire attention quand on flaire le whisky au stade le plus fort, c'est-à- dire quand il sort du fût. L'Arôme Est composé de trois éléments: l'odeur, le goût et la sensation. Le nez perçoit des odeurs - des nuances d'arômes produit par les volatiles aromatiques - et passe cette information directement au cerveau. C'est souvent notre inconscient seul qui note les odeurs qui nous entourent, et pourtant les odeurs sont souvent plus capables de déclencher des souvenirs que les sons ou les signes visuels; ce sont des experiences plus évocatrices. Avec un peu d'entrainement il est vite facile de distinguer entre les differentes odeurs, et de les séparer dans leurs divers éléments. Il est bien plus difficile de les nommer; ce que l' on tentera de faire plus loin. Les goûts primaires sont détectés par des petits récepteurs situés sur la langue et le palais. Ces récepteurs sont plus ou moins arrangés de sorte que le sucre soit percu par le bout de la langue, les goûts salés et aigres par les côtés et le milieu, et les goûts amers par la partie arrière. Le temps qu' il faut pour stimuler les différentes parties varie - les récepteurs amers sont les plus lents - et il est donc important lors de la dégustation de maintenir le liquide dans la bouche et de bien enduire la langue.

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