Les Malts des Highlands de l'Ouest
On peut dénombrer 5 distilleries dans les Highlands de l' Ouest, 3 sur les îles et 2 sur terre Ecossaise.. Les distilleries des îles sont : Jura (Ile de Jura), Ledaig/Tobermory (Ile de Mull) and Talisker (Ile de Skye). Les deux autres sont : Oban (à Oban) et Ben Nevis (à Fort William).

Fumé - Pimenté
S'ils partagent une même caractéristique, c'est bien celle-ci : Fumé et pimenté, pourtant pas autant que les Malts d'Islay, mais très dépendant de l'age..

Jura
La distillerie Jura fut ouverte en 1963 ( l'intelligence de deux jeunes propriétaires terriens, à la recherche d'un travail sur l'île). Lorsque le produit fut commercialisé pour la première fois en 1974, il était doux, délicat (plutôt contraire à la robustesse de l'île qui leur a donné naissance et est le malt le plus doux des Highlands de l'Ouest).

La distillerie Ledaig fut construite en 1798, tout comme la distillerie Tobermory, une port de pêche important. Elle fut en cessation d'activité de temps en temps ces dernières années, mais peut produire un ercellent malt si âgé. Il est rare de le trouver en ce moment.

Lava of the Cuillins
L'île de Skye possède l' important Talisker , appelé 'the lava of the Cuillins' [Célèbres montagnes sur l'île] et très connu (même mentionné par Robert Louis Stevenson). Ce whisky procure une sensation chaude, pimentée, mielleuse, comme un whisky Irlandais.

Ben Nevis
La distillerie Ben Nevis tire son nom des plus hautes montagnes de Grande Bretagne. Elle fut construite par 'Long John' Macdonald, un personnage de plus de deux mètres qui d'ailleurs donna un de ses tonneaux à la Reine Victoria. Elle le garda 15 ans et l'entama pour les 21 ans du prince de Galles. Aujourd'hui reprise par une société Japonaise, le whisky qu'elle distille est excellent.

Oban
La distillerie Oban est aussi une vieille institution (1794). Tout comme LEDAIG, elle eut une carrière avec des hauts et des bas, et comme Talisker, son de venir est aujourd'hui assuré, depuis que son whisky a été selectionné comme étant un 'Classic Malt'

Caractéristiques des Malts des Highlands de l'Ouest
Les Malts de l'Ouest sont beaucoup moins tourbeux que leurs cousins du Sud (Islay), bien qu'ils aient tous au moins une odeur fumée et un léger goût phénolic. Si quelque chose les réunit, c'est le début léger et la secheresse, pimentée de la fin, particulièrement Oban et Talisker ( et on pourrait y inclure Highland Park mais nous verrons ceci dans une autre section). Le Ben Nevis est a part : doux avec un remarquable arôme et goût de noix de coco! La marque Tabermory est un malt composé , et non un single malt.