Les Malts du centre des Highlands
On les appelait aussi "Perthshire Whiskies". On trouve la plupart de ces whiskies le long des vallées du Tay et de ses tributaires, le Tummel et l’Earn.

Le malt le plus au nord est le Dalwhinnie, considéré comme un Speyside, bien qu’il soit en amont de la rivière, c’est à dire 60 miles éloigné de Grantown-on-Spey. La distillerie était plus connue sous le nom de "Strathspey". Il est certain que ce produit ( un Malt classique) penche et à un caractère plus "Speyside".

La Distillerie la plus petite d'Ecosse
La distillerie Blair Athol et Edreadour sont toutes les deux proches de Pitlochrie. La première fût fondée en 1790 et substanciellement reconstruite en 1949 ( "presque un modèle de distillerie" ). Edradour est la plus petite distillerie d' Ecosse (une heureuse survivante des distilleries fermières), produisant un propre, frais, attractif et populaire whisky à juste titre. Le goût floral, de menthe, doux au début et sec à l'arrivée en fait un whisky typique de cette région.

La Distillerie la plus vieille d'Ecosse
La plus vieille distillerie est encore située dans le sud. Cette distillerie (Aberfeldy) est située sur le bord de la superbe petite ville du même nom. Elle fût construite par DEWAR’S en 1898 et constitue toujours le "coeur du malt", l’essence même de leur blend, d’ailleurs le plus populaire aux Etats-Unis. Glenturret, à Crieff, est une distillerie qui revendique le droit d’être considérée comme la plus ancienne bien que démantelée dans les années 20 et très reorganisée.C’est la distillerie la plus visitée par les touristes en Ecosse.

Pour finir, Tullibardine, qui fût mise en suspens en 1995, est proche de Glenneogles, situé sur le site de la première brasserie publique Ecossaise ( celle-ci utilise la même source d’eau), alors que DEANSTON à Dounce a été tranformée en moulin à coton, construit en 1785 par Richard Arkwright, l’inventeur du "Spinning Jenny".

Caractéristiques des malts des Highlands du centre
L’offre du centre des Highlands constitue un choix plutôt vaste. En général, ils sont d’une couleur claire et plus doux que leurs cousins de l’est, mais point aussi doux que ceux de Speyside. Comme ceux de Speyside, ils sont fragrants, (bourgeonnants, avec des notes de violettes, de fleurs anciennes, de bruyère, de menthe, d’épices et de poires). Toutes ces notes proviennent d’une dégustation effectuée il y a peu de temps, mais tendent à avoir un final plutôt sec ( comme ceux des malts des Highlands, mis à part les Speyside).

"Forts et robustes whiskies, au dessus de la délicatesse"
(Aeneas MacDonald, 1930)