Lieu: à proximité des parcs de Rosebank, Kirkwall.
Accueil des visiteurs: ouvert toute l'année. Tél (Ecosse) 01856874519. Heures d'ouvertures: Avril/octobre: lundi/vendredi, 10h. à 19h., Juillet et ao&ucedil;t, samedi et dimanche, 12h a 19h. Novembre, décembre, mars: lundi/vendredi, tour de 14h à 15h30. Janvier et février, sur rendez-vous uniquement.

Le whisky:
A la fin des années 1880, Highland Park avait établit une solide réputation; le roi du Danemark et l'empereur de Russie affirmèrent que c'étaient le meilleur whisky qu'ils aient jamais gouté. En 1888, James Grant dont le père dirigeait la distillerie Glenlivit, devint partenaire de direction, puis propriétaire, de Highland park. Son whisky conserve quelque chose de traditionel, voire de primitif. La distillerie possède ses propres parterres de germination et lits de tourbe (la tourbe est decoupée en superficie pour donner une note légère de 'racine') et deux fours à tourbe traditionels. Pendant le maltage, on fait brûler un peu de bruyère.

La distillerie
La seule distillerie au monde qui se trouve le plus au nord fut fondée en 1798 par Magnus Euson de Gallowhill. Avant d'être patentée en 1825, sa production était illégale et afin d'échapper à l'employé des imp&ocedil;ts directs, Euson bénéficia de l'aide d'un parent, membre supérieur du clergé, qui dissimula la production frauduleuse sous la chaire.

La distillerie de nos jours:
En 1937, la famille Grant délégua la direction de Highland Park à Highland Distilleries. Son whisky a été promu 'single malt' depuis le début des années 70, et se classe à present 6ème parmi les meilleures ventes de malts au Royaume Uni. Ses principaux marchés étrangers sont la France, l'Italie, la Hollande, Hong Kong et les Etats Unis.