Los Ingredientes
Los procesos químicos que actúan para producir un alcohol de grano son más o menos los mismos que para producir whisky de malta. Sin embargo los ingredientes y el equipo son distintos. El 'mash' o molida de cebada y malta en agua caliente, son de cereales que no han sido malteados - normalmente trigo o maíz, no importa cual, (así que las destilerías pueden comprarlos por un buen precio) y un poco de malta 'verde' (cebada que ha germinado pero que no ha secado en un horno). Es costumbre añadir un 16% de malta, para convertir el almidón de los otros cereales en azúcar. Luego se le añade la levadura y una fermentación intensa transforma el
azúcar en alcohol.
La Fermentación
Se muelen los cereales en un molino que prensa los granos hasta producir una harina áspera y luego los cocinan dentro de una éxpres enorme. Este proceso disuelve los granos, y el almidón y lo converten en una pasta. La pasta tiene la apariencia de una masilla de engrudo, el líquido se enfría y se transfiere a una caldera de remojo circular o 'mash tun' donde espera una cantidad de cebada 'verde'. Ahora, como al whisky de malta, se le añide la levadura para la fermentación.
Los aceites en la maíz
El líquido que se ha desprendido antes de añidir la levadura se conoce como 'wort' o mosto. Una fermentación intensa de unas 48 horas transforma el azúcar en alcohol y el liquido que resulta se llama 'wash' o mosto fermentado.El 'wash' no burbujea tanto gracias a los aceites del maíz. Incluso es más bajo en alcohol.
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